En fait, le pain du patrimoine rend visible ce qui avait disparu : la cuisson dans un four à chauffage direct de denrées comme le pain, le pâté, la pizza. Sans thermonètres ni hygromètres, l’habileté des habitants du quartier s’improvisant boulangers pour quelques jours s’exerce en temps réel, le résultat de leur savoir-faire apparaissant immédiatement. Il est alors question de la préparation et de leur disposition sur la sole, de la température du four, du temps de cuisson à four fermé ou ouvert. Concomitamment, d’autres aspects du four apparaissent : la nécessité de l’entretenir, d’utiliser la chaleur même résiduelle ou les cendres en fin de cuisson.
Installation autour du four de l’Hermitage
L’installation autour du four tient compte de la circulation automobile dans la rue
Jf Doucet
Bûche fendue
La dimension des bûches de qualité alimentaire correspond aux dimensions du four
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Cageot d’allumage
A faible tirage, un cageot tapissé de feuilles de journaux, de sarments et de quelques petites bûche facilite grandement le démarrage du feu dans le four
Jf Doucet
La pâte arrive
La pâte pétrie par la boulangerie Isra, fraîche de la nuit, offerte par la Mairie arrive le samedi matin
Jf Doucet
Formation des pâtons
Les pâtons de 250 g conviennent bien au four
Jf Doucet
Le four à bonne température
A bonne température , à environ 300 C, la voûte est blanche
Jf Doucet
La sole est débarrassée de ses braises
Une balayette nettoie la sole de ses braises
Jf Doucet
Les braises sont recueillies dans un petit charriot
Les braises une fois refroidies deviennent des cendres utilisées comme engrais ou pour repousser les limaces
Jf Doucet
Braises et cendres hors du four
Les braises et cendres sont évacuées dans un petit charriot
Jf Doucet
Mesure de la température
La température est mesurée avant enfournement
Jf Doucet
Les pâtons sur la pelle
Les boules non scarifiées sont posées sur la pelle avant enfournement
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Farine bio
La farine est de type Bio type 65
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Enfournement
La température de cuisson dépend de la place des pâtons sur la sole
Jf Doucet
Place des pâtons sur la sole
Le four ayant tendance à "ferrer", (la chaleur est mieux transmise par les briques neuves de la sole ), les pâtons sont disposés sur la sole de telle sorte que le pain soit cuit uniformément en dessous et sur le dessus
Jf Doucet
28 pâtons sont enfournés
28 pâtons sont cuits à chaque fournée
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Les baguettes : du pain au goût actuel
Aux visiteurs habitués du pain est cuit en baguette
Jf Doucet
Baeckeoffe aux 3 viandes
Le baeckeoffe alsacien aux trois viandes (porc agneau et boeuf) se prépare après avoir longuement mariné, puis cuits avec des pommes de terre, des poireaux carottes et oignons au four pendant la nuit de vendredi à samedi.
Jf Doucet
Pains cuits au four
La cuisson des pâtons à porte fermée dure de 30 à 45 min
Jf Doucet
Pains à déguster
Chaque visiteur déguste une bouchée
Jf Doucet
Muscat de Hambourg
Quelques grappes de muscat de hambourg du quartier pour déguster avec le pain
Jf Doucet
Repas convivial
Le baeckeoffe dégusté au cours d’un repas convivial
Jf Doucet
Avec ce repas convivial du dimanche, la participation des habitants du quartier à la cuisson de leurs denrées se confirme.
Fréquentation
Samedi 19 septembre : 59 visiteurs
Dimanche 20 septembre : 135 visiteurs
Bénévoles
Albanese M
Albanese L
Aumont, JM (président de l’Association Hermitage Pissarro)
Doucet, F
Doucet, jf
Doucet Ph
Gaudin JN
Giovanni
Herzog L (Baeckeoff)
Laplaine A (Baeckeoff)
Lazzarini G (Boulangerie)
Raounak, M
Sueur, V Employée municipale}
Mestre, P Remerciements
Que ceux et celles qui ont contribué à la réussite de cet événnement soient ici remerciés]]
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