Avant la première flambée 2010

Des améliorations substantielles

Les premières cuissons de l’an passé ont encouragé la Ville de Pontoise à aménager le four de l’Hermitage :

La cheminée

Comme le préconisait Mr Clair emportant un large consensus, la cheminée a été débouchée de telle sorte que les fumées retrouvent leur chemin habituel. Pour ce faire, un fer à béton d’environ 6 m de long a été utilisé par Mrs de Wollbock et Pannet : introduit par le dessous, il a percé une couche de terre peu épaisse obstruant la cheminée. Une fois l’ouverture repérée dans le jardin du dessus du four, les quelques pelletées de terre restantes étaient déblayées sans difficultés. Puis le boisseau offert par Mr Bouresche venait coiffer l’ouvrage. A l’usage, cependant, il n’est pas certain que la partie supérieure donnant dans le jardin ne gagne pas à être agrandie. De cette manière, les quelques odeurs de fumées déjà fortement réduites par le calfeutrage passant chez Mlle Herin par les fissures de la roche semblent pouvoir être quasiment éliminées.

Dès cette année, Mr Arcival améliore le calfeutrage en réalisant un avaloir [1] en placoplâtre, colle et filasse pour diriger la fumée vers la cheminée et ainsi augmenter le tirage tout en évitant les nuisances dans la maison voisine.

La sole du four

La terre glaise dont le comportement à la chaleur, l’an passé, n’était pas satisfaisant a été extraite du four puis filtrée, constituant un coulis réfractaire.

Les briques 22 x 22 x 5 cm sont posées à même le coulis : seules les premières briques au bord de la voute sont jointes au ciment réfractaire alors que les autres sont retaillées pour épouser la forme arrondie de la sole. De plus, le coulis sur lequel les briques reposent permet d’obtenir une sole lisse qui n’entrave pas les mouvements de la pelle déposant les pâtons dans le four (ou les en retirant une fois cuits). Ainsi traitée, la sole qui a supporté la cuisson de 45 kg de pâte l’an dernier devrait voir augmenter notablement sa capacité pour les 2 Journées du Patrimoine 2010. De fait, non compris les pizzas de fin de manifestation, le samedi 18 septembre 3 bacs de 8kg de pâte ont été cuits et le Dimanche 19 septembre, 5 bacs de 8 kg correspondant à une production de respectivement 90 pains courts de 250 g le samedi et de 150 le dimanche. Pour améliorer grandement les conditions de travail des boulangers, une étagère pourrait être aménagée entre le four et la grille.

Le sol en béton

De plus, le sol autour du four a été bétonné par les Services Techniques de la Mairie de manière que Mr Clair puisse travailler "à (la bonne) hauteur". De même, une tôle remplace avantageusement la brouette de jardin utilisée l’an dernier pour évacuer les cendres de la sole au cendrier où elles refroidissent.

Dans le cendrier, des traces de pas semblent prouver que même les rats s’y trouvent à l’aise.

Une grille fermée à clef

Une grille, enfin, peinte " en vert Pontoise " restreint l’accès du four au public évitant ainsi bien des dégradations inutiles.