Journées Européennes du Patrimoine 2021

Le patrimoine, comme le soleil, est à tout le monde

Etendre le patrimoine à tout le monde, c’est, au moins en partie, passer sous silence l’œuvre de tous : sans le labeur de nombreux anonymes, les monuments historiques ne seraient pas debout actuellement ! Quant à l’Hermitage, son invisibilité est due à son silence légendaire autant qu’à l’ingratitude des nantis. Des siècles durant, pourtant, le quartier,couvrant ses besoins élémentaires. a produit vin, fruits et légumes.

Moins et moins vite

Deux journées entières ne sont pas de trop pour ouvrir une porte sur ces siècles prospères. Donner à voir son propre passé esquisse pour tout un chacun le patrimoine à partir duquel envisager son avenir. En particulier, la cuisson du pain plonge le quartier 2 siècles en arrière.

Machines simples

Il évoque le temps où l’environnement était façonné à la force du poignet par des machines simples actionnées par des énergies renouvelables Sans pétrole, ni gaz ni même de charbon, les bûches étaient fendues à coup de merlin, de hache ou de coins.

**Fendre des bûches**

Des outils à mains ont été longtemps utilisés pour travailler le bois

**Un coin au secours du merlin**

Quelques fois un coin est nécessaire entre le merlin et le billot

JF Doucet

**Le feu comme il y a plusieurs siècles (crédits D. Gallienne)**

Le chauffage direct au bois n’a pas changé au cours des siècles

D. Gallienne

Energie maitrisée depuis la nuit des temps, le feu de bois montait le four à température convenable. [1]

**Deux boulangers**

Après avoir testé le four de l’Hermitage, les 2 boulangers cuisent le pain du patrimoine

JF Doucet

**Scarification avant enfournement (Crédits D. Gallienne)**

Chaque boulanger dessine sur le dessus du pâton un sillon qui formera la croûte.

D. Gallienne

**Enfournement**

Les pâtons préparés sur les couches sont enfournés

JF Doucet

**Pâtons enfarinés**

Les pâtons enfarinés doivent encore être scarifiés avant d’être enfournés

JF Doucet

**Taleb et Bilal, boulangers**

JF Doucet

Fait maison, le pain cuit au four

L’accès à une époque aujourd’hui révolue est offert pour quelques instants aux habitants du quartier. Ils renouent ainsi avec un hameau agricole où la rentabilité était le moindre des soucis des maraîchers. La cuisson du pain fait ainsi revivre un patrimoine essentiellement constitué de nombreux savoir-faire transmis de bouche a oreille. La consommation de pain tant en quantité qu’en qualité a toutefois varié au cours des siècles : au début du XIXème siècle, période approximative de la construction du four, la consommation de pain par habitant et par jour était de l’ordre du kilogramme. De nos jours, cette même consommation n’atteint pas plus que le poids d’une baguette d’une centaine de grammes. La conservation du pain était de l’ordre de la semaine alors que nos baguettes modernes rassissent en quelques heures. De la même manière, les boules de pain du quartier ressemblaient à nos pains complets actuels, le pain blanc de froment étant réservé aux catégories sociales plus fortunées. Les propriétés nutritives du pain blanc en revanche destinent de nos jours le pain complet aux consommateurs les plus démunis.