L’héritage vivant du patrimoine
Les demi-siècles d’expérience boulangère [1] ont lancé le four de l’Hermitage. A lui ensuite de continuer sur leur lancée. C’était exactement ressusciter un patrimoine ancien. Devenu vivant, il convenait parfaitement au thème des Journées Européennes de cette année.
Four de l’Hermitage
Ch Dee
Débitage des billots
Sans outillage électrique, les billots sont débités à la hache
JF Doucet
De l’eau dans un secau
De l’eau sur la sole évite aux pâtons de ferrer en diminuant sa température par rapport à la voûte plus chaude
JF Doucet
Bénévoles
JF Doucet
La pâte arrive fraîche de la nuit
La pâte arrive en bac
La pâte fraîche et réfrigérée est commandée à la Boulangerie
JF Doucet
Façonnage
Giovanni faconne la pâte fraîche
Ch Dee
2 bacs de pâte sont cuits dans le four chaque journée du patrimoine. 1 bac de pâte à pizza est réservée au dimanche
Ch Dee
Boules et pains longs
Ch Dee
Les pâtons en boule
Les boules de pâtons conviennent bien à la cuisson dans le four de l’Hermitage
JF Doucet
Scarification d’une boule
JF Doucet
Faconnage du pain long
Plusieurs formats de pain
JF Doucet
Pâton scarifiés
Ch Dee
Voûte blanche
Ch Dee
Une lampe frontale pour mieux voir la voûte
JF Doucet
Humidification de la sole
La sole est humidifiée
JF Doucet
Mokhtar enfourne
Ch Dee
La voûte est l’objet de toutes les attentions
JF Doucet
Dernier coup d’oeil avant fermeture
Avant de fermer le four, un dernier coup d’oeil sur les pâtons
JF Doucet
Four porte fermée
La cuisson du pain porte fermée dure de 30 à 45 mn
JF Doucet
Giovanni et Mokhtar
Ch Dee
Pain sur planche à découper
Ch Dee
Variété de pains
Ch Dee
Du miel sur du pain
Miel de l’Hermitage
Yvon Lhour apiculteur à l’Hermitage
Ch Dee
Miel sur du pain
JF Doucet
Madeleine
JF Doucet
Deux boulangers et un petit mitron
JF Doucet
Visiteurs
330 visiteurs sont venus déguster le pain du patrimoine pendant les Journées
JF Doucet
Pas que du pain
Les habitants du quartier sont venus cuire leurs plats préférés (tartes aux pommes et aux prunes, gratin de légumes et baekeoffe)
Tarte aux pommes prête à cuire
JF Doucet
Tarte aux pommes sortie du four
JF Doucet
Tarte aux pommes
Ch Dee
Tarte aux prunes
JF Doucet
Légumes à mettre au four
JF Doucet
Pas que du pain dans le four : gratin de légumes
D’autres denrées comme un gratin de légumes peuvent être cuits à feu ouvert dans le four
JF Doucet
Poulet cuit
JF Doucet
Terrine pour baekeoffe
JF Doucet
Baekeoff trois viandes
Les trois viandes correspondent aux 3 religions d’Alsace : le boeuf est destiné aux catholiques, le porc aux protestants et l’agneau pour les juifs.
Ch Dee
Repas des bénévoles
JF Doucet
Les promeneurs nordiques
Les promeneurs nordiques devant les expositions F. Dassé et JF Doucet
JF Doucet
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