La maison du four à pain

Jean Rousseau, manouvrier du XVIIème siècle

Jean-francois Doucet — 2012-05-22T23:30:40Z

Les troglodytes de l'Hermitage du XVIIème siècle

Hormis leur habitat particulier, les troglodytes de l'Hermitage des siècles passés ont laissé peu de traces. Ce qu'on peut reconstruire de leur genre de vie devrait en revanche intéresser les hommes du XXIème siècle. Vivant des produits de l'agriculture, les demeures des troglodytes se fondent dans le paysage. Dans ce sens, au XVIIème siècle, habiter une carrière non construite, est exactement l'opposé d'un appartement dans la ville nouvelle de Cergy-Pontoise. En 3 siècles, la vie des gens de l'Hermitage est passée d'une survie possible au hasard des ressources naturelles, à une activité dans un cadre crée intentionnellement, en 1965, dans une boucle de l'Oise par simple décision.

Jean Rousseau, mannouvrier

L'acte de constitutionn de 1642 mentionne un nom "Jean Rousseau" [1]

Extrait du contrat de constitution de 1642

Rente du Carmel ADVO 70 H 111 - J. Delaplace

"C'est assavoir une petite maison, cour, carrière, estable à vache, jardin et vigne y attenante le lieu comme il se comporte, le tout clos d'un mur audict chasteau Verger, que tenoit en possession cy dudit Jean Rousseau, mannouvrier dmt(demeurant) audit lieu, sur quoi il auroit retourné, faulte de payement des rentes par luy dubus",

Rentes du Carmel ADVO 70 H111 : Transcription.- D. Arcival, J-f Doucet

Extrait du contrat de constitution de 1642

Journaliers au travail dans les champs

Les manouvriers prêtaient leurs bras (et leurs outils) à un laboureur

Pour Jean Rousseau, à ce jour, premier troglodyte connu de l'Hermitage au XVIIème siècle, construire une habitation est inutile : une carrière lui offre un logement tiède l'hiver et un abri tempéré l'été. Comme ses lointains ancêtres du néolithique, il vit des produits de l'agriculture et de l'élevage. Sans terre, Jean Rousseau ne possède probablement ni bêtes de labour, de trait ou de somme. Louant sa propre force de travail à un laboureur plus aisé que lui, boeufs et chevaux lui suffisent à cultiver les champs ou la vigne. [2].

Faucheur du XVIIème

Pendant la moisson le journalier se faisait faucheur

Outillé simpement, [3] il ne compte que sur sa propre force. Aucun apport d'énergie ne la décuple : la lumière du soleil l'éclaire, le réveille et l'oblige à se coucher tôt au rythme des saisons ; la pluie irrigue les champs dans lesquels il travaille. Quelques fois, il est certainement payé d'argent comptant, mais le plus souvent, il recoit un salaire en nature ou une réduction de ses dettes.

Carrière et cellier

L'ancienne entrée donnait sur la petite cour où l'on élevait du petit bétail (porc, chèvres, vaches)

Sans cheval ni boeuf, Jean Rousseau possède en revanche une basse-cour et de petits animaux ( moutons ou des chèvres) peut-être une vache, qu'il loge dans la carrière lui servant d'étable autant que de demeure (ses bêtes partagent avec lui leur chaleur si nécessaire) ; ce petit bétail (brebis, chèvres etc ) broute sur les chemins et les jachères. Leur lait est utilisé pour les fromages et le beurre vendus au marché voisin. De cette manière, il se procure de l'argent comptant. Seul le cochon dont on voit encore la cabane de nos jours, lui fournit le lard et la viande dont il se nourrit quelques fois. Aux jours de fêtes au lard sont ajoutées quelques crêpes ou galette avec des châtaignes. Pour l'occasion, Jean Rousseau se rend alors là où un acrobate montre ses talents sur la place au son de quelques musiciens.

Famille de paysans (détail)

Famille de paysan .- Le Nain- Huille sur toile - 1642

Que mangeait Jean Rousseau ?

Son alimentation [4] [5] est composée essentiellement de pain de seigle (quelques fois de blé) [6] (de 800 g à 1kg par jour) trempé dans la soupe qui convient parfaitement à l'état probable de sa dentition ainsi que des racines et des pois (les carottes et navets sont habituellement vendus). Au dessert, il savoure parfois quelques fruits ou du fromage non vendu. Il n'achète pas son pain régulièrement qui est le plus souvent rassis et sert souvent d'assiette sur lequel il mange sa soupe.
Il est peu probable que Jean Rousseau ait pu profiter des produits exotiques comme le thé, le café ou les chocolats qui, à partir du milieu du XVIIè siècle sont introduits en France. Il a peut-être entendu parlé des nouvelles plantes comme le maïs, le haricot et la pomme de terre [7] sans pour autant le cultiver.
Jean Rousseau, selon toute probabilité disposait d'un potager où il pouvait cultiver ses légumes fèves, choux, gourdes, oignons, l'aïl, panais [8], navets, cardons [9] et peut-être des artichauts. [10]
Comme ses contemporains, Jean Rousseau se méfiait certainement de l'eau très souvent contaminée à l'origine [11] des épidémies dont l'une à Pontoise a fait jusqu'à 1200 victimes. A l'eau, il préférait sans doute le cidre ou le vin, le plus souvent une "piquette".
Si les famines, disettes et épidémies [12]sont le lot de sa vie quotidienne, Jean Rousseau ne meurt cependant pas de faim : il sait substituer au froment des fougères pour fabriquer du pain même si elles le rendent quelques fois malade. Des troncs de choux, des orties, des pissenlits peuvent aussi servir d'aliment en cas d'impérieux besoin.

Comment un manouvrier était-il habillé ?

Naturellement, les vêtements de Jean Rousseau sont du même type que ceux de ses contemporains (Pourpoint, chemise, haut-de-chausse et chaussures). Mais il est hautement probable qu'ils soient moins luxueux et qu'il n'a pas les moyens d'une garderobe très fournie. Ses habits ressemblent donc plus à des haillons qu'aux costumes des représentations des nantis du XVIIème siècle.

Costumes de paysans aisés (laboureurs)

Les journaliers étaient sans doute habillés plus simplement

Vie et mort au XVIÌème siècle

Jean Rousseau, au cours de sa vie, a très certainement entendu la rumeur d'une famine ou d'une épidémie dans un village voisin ou une ville comme Pontoise peut-être même à l'Hermitage. Il sait alors qu'en l'espace de quelques mois, les gens meurent 4 à 5 fois plus fréquemment qu'en temps normal. Habitué à l'omniprésence de la mort, il ne s'émeut pas outre mesure des nombreux enfants morts avant d'atteindre 20 ans. On peut légitimement supposer quant à lui qu'il est né
[13] au début du siècle et mourra peu après la rédaction du contrat de constitution de 1642.
Il n'est pas certain que les effets de la Guerre de Trente Ans ( (1618 - 1648) se soient faits sentir à l'Hermitage. De même, la Fronde (1648–1653) pendant la régence d'Anne d'Autriche et le ministère du cardinal Mazarin, en pleine guerre avec l'Espagne (1635-1659) concerne surtout Pontoise où le Louis XIV fit se réfugier le Parlement. [14] Après tout le hameau de l'Hermitage est en dehors des fortifications de la ville. Mais les impôts qu'ils versaient, servaient au moins en partie à entretenir à prix d'or les armées. [15]

A lire aussi : "la France d'en bas est en guenille" : http://www.recherche-fenelon.com/page-13000-economie-ruine.html

[1] Comme la plupart des manouvriers (ou "mannouvrier", orthographe du contrat de constitution de 1642), brassiers ou journaliers du XVIIème siècle, Jean Rousseau ne savait ni lire ni écrire - où aurait-il appris à le faire ? Pour signifier son accord, il en passe par des témoins qui l'authentifie alors de leur signature. D'autres brassiers quelques fois dessinent une croix en bas du contrat en présence des témoins. et son métier "Mannouvrier"

[2] Jusqu'au XVIII° siècle, le vignoble francilien comptait 42 000 ha plantés. Le phylloxéra, l'urbanisation et le transport à bon marché des vins de la Loire, de Bourgogne ou de Bordeaux ont fait disparaître la vigne. Les derniers pieds furent arrachés au milieu du XX° siècle mais la vigne est replantée en Ile-de-France comme à Montmartre, Argenteuil ou Suresnes.

[3] une bêche, une faux, une fourche de bois et une faucille

[4] la malnutrition cause des malformations chez l'habitant, notamment de la gorge et des dents et explique la petite taille de la population paysanne mesurant en moyenne 1,60 m.

[5] Les aliments sont conservés avec du sel, comme les céréales, souvent mal conservés et exposés à l'humidité.

[6] Les rendements céréaliers au XVIIème sont de l'ordre de 6 à 10 Qx à l'hectare, faibles comparés aux 80 à 100 Qx/h de nos jours

[7] Les premières plantations de pommes de terre "les truffoles" sont localisées en Ardèche au milieu du XVIème siècle. Officiellement c'est Olivier de Serres qui, en 1600, les cultive pour la première fois en Vivarais. La culture des pommes de terre par l'apothicaire Antoine Parmentier dans la plaine des Sablons sous bonne escorte le jour pour encourager leur vol nocturne n'interviendra qu'en 1785 à Neuilly, sous Louis XVI.

[8] Panais et carotte appartenant à la même famille botanique, étaient confondues jusqu'à la fin de la Renaissance.

[9] Cynara cardunculus voisine de l'artichaut

[10] La chasse et la pêche sont réservées au seigneur, braconner (dès 1656 l'Edit de grand renfermement permet d'interner les pauvres de Paris internés dans des hôpitaux ). permettait de ramener un lapin ou un peu de poisson.

[11] Il est peu probable que Jean Rousseau établisse une corrélation entre les épidémies et le niveau d'hygiène ou de pollution du mileiu dans lequel il vivait : les mesures d'hygiène publique semblent avoir été prises plus pour éviter aux princes des désagréments des détritus présents dans le milieu que pour des raisons d'hygiène : l'origine microbienne des maladies n'est établie par Pasteur (1822-1895) qu'au XIXème siècle

[12] 1648-1654 : famines et épidémies de peste en Ile-de-France.

[13] Au XVIIème siècle, l'espèrance de vie est de 26 ans alors que la moyenne d'âge est d'environ 40 ans. 25 à 30% des nouveaux nés meurent avant 1 an ; 50% avant 20 ans. La moyenne d'âge est d'environ 40 ans. Jean Rousseau est par consé né au début du XVIIème et mourra peu après la signature du contrat de constitution de 1642.

[14] Pendant la Fronde, en 1652, le roi se retira à Pontoise avec une partie du Parlement, et y séjourna du 24 août au 31 octobre ; c'est de cette époque que date le dicton : avoir l'air de revenir de Pontoise.

[15] La taille absorbe en moyenne 20 % du revenu des paysans. En y ajoutant la gabelle, les aides, la dîme due au clergé (qui varie de 3 % à 12 %), les droits seigneuriaux, etc., la moitié environ du revenu paysan est ponctionnée par l'impôt, la taille au roi, la dîme au curé et des redevances au seigneur.

Qui habitait notre carrière ?

Jean-francois Doucet — 2009-07-14T16:53:19Z

Grand père parlait vrai

Il n' y a pas si longtemps, les dires de Grand père se sont révélés vrais. Lorsque le mur de la sente a été refait, dès Mars 1989 l'ancienne entrée figurant sur les actes de vente est apparue.

Début des travaux (Mars1989)

Apparition de l'ancienne entrée au 3 Sente d'Auvers

Ancienne entrée

Après creusement de la tranchée, l'ancienne entrée apparait

Autrefois, l'entrée de la cour se trouvait au n 1 de la Sente d'Auvers (alors que l'entrée de la maison figurant sur l'acte de vente de 1867 était au 20 rue du Haut-de-l'Ermitage). On sait que depuis peu la Sente d'Auvers a été rebaptisée " Chemin du Chou ", semble-t-il par confusion des employés municipaux avec un Chemin du Chou un peu plus haut dans la sente.

Extrait de l'acte de vente de 1867

Une maison sise à Pontoise quartier de l'Ermitage rue du Haut de l'ermitage no 20 et sente d'Auvers no 1 composée d'un "(ill.) " (Transcription Ch Lepère)

Sur l'extrait d'acte de vente ci-dessus, l'entrée sur la Sente d'Auvers est attestée (cliquez pour aggrandir)

La Sente aux mille noms

Ce n' est d'ailleurs pas la première fois que la sente change de nom puisqu'elle figure sur l'acte de vente de 1820 sous le nom de " Sente des Poiriers ". Par là, disait Grand père, chèvres, vaches et ânes pouvaient entrer dans la carrière.
C' est quasiment les seules traces orales de cette activité du vigneron habitant la maison. [1]

Carrière et cellier

L'ancienne entrée donnait sur la petite cour où l'on élevait du petit bétail (porc, chèvres, vaches)

Une galerie mystérieuse

A droite de la photographie, la porte donne sur un cellier. A cet endroit, une installation de récupération des eaux de pluie permettait de laver les bouteilles. A gauche, la porte donne sur une carrière dont la destination reste mystérieuse. De plus, le Services des Carrières a identifie récemment une galerie inconnue non encore mise à jour.

Relevé des Services des Carrières

Un mur au fond de la cavité semble cacher une galerie jusqu'alors inconnue.

Habitation troglodytique ?

Les habitations troglodytiques [2] de l'Hermitage suggèrent, d'autre part, qu'au moins temporairement, des journaliers aient pu séjourner dans la carrière. Etaient-ils en contact avec le bétail comme dans certaines autres régions de France ? Des fouilles archéologiques préventives mettant en lumière des traces d'activité humaine pourrait apporter au moins une réponse partielle à la question en même temps qu'une datation des lieux plus précise .

Les escaliers vus du cellier

Photo G. Ostling

A cet effet, l'usure des marches de l'escalier donne une idée de l'ancienneté de l'habitation. Pour dater les lieux avec plus d'exactitude, on peut envisager d'étudier l'usure des pierres en fonction du temps. Naturellement des facteurs comme le nombre d'habitants - la composition des familles de vignerons habitant la maison figure sur les actes de vente - et la nature de la roche (sa tendreté ou dureté) sont déterminants. Ensuite, la comparaison entre des escaliers semblables et parfaitement datés pourrait apporter la quantification nécessaire.

Le haut des escaliers

Des générations ont visiblement utilisé les marches de cet escalier.
(Photo. P. Doucet)

L'escalier, vu du petit Jardinet

Cet escalier mène à l'entrée de la maison par la r A Lemoine

Ajouté aux incertitudes de la destination des lieux, [3]. on remarquera à gauche sur la photo de la maison proprement dite les pierres d'angles attestant que la bâtisse a été construite en 2 fois. Pour ce qui est de leur origine, le volume des pierres de la maison a été estimée à comparé au volume de la carrière de : ce qui rend plausible l'extraction des pierres de la carrière pour bâtir la maison. Cette origine probable des pierres de la maison étant établie, il reste à la confirmer par des yeux géologues experts. Ou d'autres curiosités piquées au vif du sujet ...

A lire ... Les troglodytes en Anjou à travers les âges. Mme C. Fraysse Le THOUREIL 49 350 Gennes

Liens :

Abris troglodytiques de la préhistoire au moyen-âge
Les Eyzies - L'habitat troglodytique

Habitat troglodytique de Rochemenier (MAINE et LOIRE)

Les Fadarelles, chapelle troglodytique
/07_invitation_anjou_loire/07d1_troglodytes_loire_anjou.asp?lg=1" class="spip_out" rel="external">Troglodytes, les dessous de l'Anjou

Village troglodytique

[1] Quant au nom "Chemin des peintres", c' est une désignation donnée par Mme Defossez, rédactrice de la Revue Vivre en Val d'Oise qui souhaitait mettre en valeur la sente qui court à flanc de côteau de l'Hermitage à Auvers-sur-Oise.

[2] Les habitations troglodytiques de la région de Pontoise sont, de longue date, citées dans les guides touristiques à partir du XIXème siècle au titre des "curiosités régionales ".

[3] La carrière avec l' installation de récupération d'eau de pluie pour le lavage des bouteilles et des fûts dans la cave adjacente a pu servir à l'entreposage du vin. Du vivant de P Paquis notre grand père, la carrière était éclairée au carbure et l' on peut se demander si ce type d'éclairage était la trace de culture de champignons ( On appelait "Champignonnière " la carrière voisine au 24 de la même rue )